Les éditions limitées

GLENBURGIE 20 ANS  Signatory Vintage ‘’Un-chillfiltered Collection’’ (46 %)

7 € le verre de 30 ml

 Distillé le 19/04/1995, embouteillé le 19/04/2016

Limité à 314 bouteilles

NEZ :

Sucre et fruits exotiques, banane mûre.  Complexe et changeant il faut prendre le temps de le laisser s’exprimer pleinement.

BOUCHE :

Reste sucrée mais avec pas mal d’épices.  Très enveloppant, il évoque le chocolat praliné voire le café torréfié, l’orange et son zeste.

FINALE :

Sèche et boisée.  Une légère amertume, un peu de sel sur les lèvres.  Notes classiques de miel et de pêche.

 

 

Clynelish 1998 17 ans Signatory Vintage ‘’Un-chillfiltered Collection’’ (46 %)

7 € le verre de 30 ml

Distillé le 27/05/1998, embouteillé le 20/04/2016

Limité à 343 bouteilles

 

NEZ :

Typiqement Clynelish, de la cire et des fruits.  Frais avec une pointe de citron, miel et melon.

BOUCHE :

Elle est bien représentative du nez, un peu grasse et bien épicée.  Ensemble harmonieux et après aération, des notes de vanille apparaissent.

FINALE :

Assez longue sur la vanille et le poivre

 

Edradour 2006 10 ans  Signatory vintage  (58,1 %)

9 € le verre de 30 ml

Distillé le 11/05/2006, embouteillé le 19/04/2016

Limité à 318 bouteilles

 

NEZ :

Mélange de muscade, de raisins mûrs et pomme-cannelle.

BOUCHE :

Très puissant. On sent bien la cannelle, et toujours l’ensemble pomme-raisin.

FINALE :

Des épices et des fruits compotés.  Il se fait plus végétal et amer. 

 

Ce whisky n’est pas ordinaire car les vieillissements en fûts de Madère ne sont pas nombreux.

 

Benrinnes 1995 20 ans Signatory Vintage Nectar (51,5 %)

9,50 € le verre de 30 ml

Distillé le 06/06/1995, embouteillé le 19/04/2016

Limité à 295 bouteilles

Nez:

Une corbeille de fruits fraîchement coupés. De l'orange à jus, de la banane verte, de la prune jaune. Un genre de poussière fraîche (sensation assez peu courante). Après aération, l'agrume sucré s'impose de plus en plus.

Bouche:

La corbeille de fruits juteux continue. Poire, abricot, fruits tropicaux gorgés de soleil. Du sirop bien sucré qui coule en bouche. Une belle gourmandise, avec un alcool qui accompagne harmonieuse-ment le fruit, sans agresser.

Finale:

Moyenne. De la poussière fruitée refait surface. La bouche s'assèche légèrement, tandis que quelques épices douces évincent les fruits qui s'éteignent doucement.

 

 

Nouvel arrivage :

 

Signatory Mortlach Vintage 2008 46 % :

vieilli en fût de bourbon

9 € le verre de 30 ml

Nez : franc sur des arômes frais et fruités de pomme verte et de jus de citron juste pressé.  A l'ouverture, il dévoile plus sa dimension crémeuse sur des notes de vanille bourbon et de buterscotch.

Bouche : charnue avec une touche de poivre doux qui se marie fort bien à la vanille procurée par le fût de chêne américain.  La touche de pomme se fait ici plus gourmande sur fond de caramel liquide.

Finale : de belle longueur, elle se prolonge sur de jolies sensations fruitées, acidulées avec une légère amertume à la façon d'un cidre normand artisanal.

 

Signatory Edradour Vintage 2008 46 % :

vieilli en fût de sherry.  

8 € le verre de 30 ml

Nez : un joli cortège de marqueurs typiques des vieillissements en sherry cask : chocolat, réglisse, noix grillées, raisins secs, miel de châtaigne, pomme-cannelle et même une touche délicieusement viandeuse sur la sauce soja.  Riche et puissant mais tout en rondeur.

Bouche : la bouche répond parfaitement aux promesses offertes au nez.  Fruits secs, boisé délicat, tabacs nobles, spare-ribs grillés au miel pour suivre avec une profusion gourmande d'orangettes sur fond de muscade et de cardamome.

Finale : de longueur moyenne, elle reste très agréable sur des échos d'épices douces et d'oranges au chocolat légèrement amer.

 

Signatory Clynelish 2008 57 % brut de fût :

vieilli en fût de bourbon.  Limité à 253 bouteilles

8 € le verre de 30 ml

Nez : frais, fruité et minéral, complexe mais avec une rondeur vanillée, des agrumes, pêches, une pointe de coco sans sucrosité.  Avec un peu d'ouverture apparaît de la cire.

Bouche : puissante sur les agrumes, épices poivrées et du bois.  Ensuite de la vanille caramélisée.  La texture conservera son aspect cireux et nous retrouvons les mêmes fruits qu'au nez.

Finale : particulière pour le style Clynelish, du poivre blanc, du bois et du crayon.  C'est sec et très porté sur la pelure d'orange.

 

Signatory Ledaig 46 % :

Vieilli en fût Hogshead.  Limité à 417 bouteilles.

7 € le verre de 30 ml

 Nez : tourbe lourde et terreuse.  Association entre le côté miellé-vanillé avec une part végétale.  Plantes aromatiques, des fruits secs toujours en place.

Bouche : fumée persistante mais toujours en légèreté.  Petite dose de sel et d'épices avec du miel et du citron vert.

Finale : fumée, feu de bois et zestes de citron vert.  Encore quelques traces de sel.  Un whisky tout en souplesse pour qui aime la tourbe.

Les tourbés

 

Ecoutez le chuchotement de la tourbe qui pousse (1 mm par an), imaginez  le sacre du printemps dans l’orge qui germe, balayez la fumée. Et faites durer le moment…

 

Glenlivet Nadurra peated   (61,5 %)

Single Malt, Ecosse / Speyside 70cl

7,50 € le verre de 30 ml

Après une maturation en first fill bourbon, il reçoit son finish en fûts tourbés, idéal pour les amateurs d’excellents tourbés.

NEZ :

On démarre tambour battant sur les agrumes, oranges et pamplemousse en tête de gondole. Le fût de bourbon prend ensuite la parole avec de la coco, un soupçon de banane et de mangue. Et pour finir c’est le fût tourbé qui prend le relai avec une jolie fumée parfaitement intégrée et des notes d’orge maltée bien soutenues par de la poire.

BOUCHE :

On retrouve la fumée, toujours aussi bien dosée et en soutien du distillat.  A ses côtés des épices du fût, cannelle et gingembre, ainsi qu’un chocolat au lait du plus bel effet. Les poires font leur retour avec les agrumes avant qu’une note de cuir n’apporte un peu d’amertume qui sera compensée par du caramel.

FINALE :

Longue, sur les pommes, la fumée de tourbe, l’orge maltée, le cacao et le miel.

 

TALISKER 57 North 57%

Single Malt, Ecosse / Highlands-Skye 70cl

8 € le verre de 30 ml

Un Talisker classique, intense, comme tourné vers la haute mer où menacerait une tempête imminente, mais s’approfondissant et devenant plus accessible après ajout d’eau.

 

COULEUR : ambre à reflets ambrés.

NEZ : notes d'allumettes frottées, suggérant l'imminence d'une éruption volcanique, algues marines.

BOUCHE : à son degré d’alcool d’origine, l’attaque aussi explosive que brûlante, intense et fumée, évoque une puissance volcanique brute, celle-là même qui donna naissance à la chaîne des "Black Cuillins", dont la silhouette déchiquetée domine l’île de Skye. Un trait d’eau tarit progressivement le flot de lave en fusion, cédant la place à des notes suaves, rappelant cette fois-ci le paysage paisiblement vallonné qui s’étend au-delà des collines escarpées.

FINALE : huileuse, médicamenteuse et poivrée.

 

PORT CHARLOTTE Islay Barley 50%

Whisky, Ecosse / Islay 70cl

8 € le verre de 30 ml

Pour la première fois, Port Charlotte se présente sous une version distillée à partir d’orge récolté exclusivement sur l’île d’Islay, en provenance de six fermes locales. Distillé en 2008 à Bruichladdich, tourbé à 40ppm, cette version Islay Barley est le seul single malt 100% Islay tourbé.

Couleur : Or vif.

Nez : Puissant et complexe, il s'ouvre sur les fougères et les jacinthes, puis évolue sur des effluves de tourbe chaude et croustillante. Une brise marine, iodée et citronnée nous effleure les narines.

Bouche : Riche et fruitée, sur la papaye et la goyave. De belles notes de tourbe se mêlent aux subtils parfums iodés.

Finale : Longue et sèche sur des notes poivrées et citronnées. Elle se prolonge sur des arômes boisés et sucrés.

 

BOWMORE 12 ans 40%

Single Malt, Ecosse / Isla

6,50 € le verre de 30 ml

Couleur : ambre.

Nez : fumé et floral, il s'ouvre sur de subtiles notes de citron et de miel liées par la tourbe caractéristique de Bowmore.

Bouche : ronde et chaleureuse, la tourbe se fond ici au chocolat et aux fleurs avec une pointe d'iode.

Finale : longue et complexe, sur le sel et la tourbe.

 

Les épicés

 

GlenDronach 13 ans 2002 (baril 4651) (70cl, 54,8%)

Single Malt, Ecosse / Speyside 70cl

10 € le verre de 30 ml

 

Rempli dans un Pedro Ximénez Sherry le 20 juin 2002, cette sortie officielle a été mise en bouteille en janvier 2016. Le résultat était de 641 bouteilles.

Nez: épices sucrées, banane et chocolat au lait. Fruits séchés et pelures mélangées.

Bouche:  tarte aux pommes, clous de girofle, figues, cake

Finition: crémeux et épicé.

 

AUCHENTOSHAN Three Wood 43%

Single Malt, Ecosse / Lowlands 70cl

6,50 € le verre de 30 ml

Auchentoshan Three Wood - en français « 3 bois » - possède une complexité unique en raison des 3 types de fûts utilisés au cours du vieillissement : des fûts de bourbon en chêne américain, des fûts ayant contenu du xérès Oloroso et enfin des fûts de Pedro Ximénez espagnols. Les fûts de bourbon apportent des notes à la fois gourmandes et légèrement boisées tandis que des fûts de vins espagnols émanent les épices et les fruits à chair rouge : cassis, raison noir et prune.

Couleur : ambrée.

Nez : riche et épicé, le premier nez exprime pleinement le sherry et le tabac avec une légère impression fumée. Il devient ensuite plus fruité et pâtissier sur des notes de cake aux oranges, abricots, dattes et amandes sur fond de chocolat. A la dilution les notes végétales (foin, menthe poivrée) se font plus présentes dans le verre.

Bouche : douce et huileuse. Elle est marquée par la cire et le bois précieux. Fine et sirupeuse à la fois, elle évolue sur le toffee et le caramel, l'orangette et les fruits confits.

Finale : très longue et légèrement tannique, sur la citronnelle et les épices.

 

Macduff 8 ans 2007 (baril 10986) - Provenance (Douglas Laing) (70cl, 46%)

Scotch Whisky/Speyside

6,50 € le verre de 30 ml

 

Distillé en août 2007 et laissé à maturité pendant 8 ans dans une tête de ravitaillement jusqu'à novembre 2015

Nez: malt doré, pommes arrosées de caramel (également connu sous le nom de «pommes de caramel») et une épinette de chêne.

Bouche: La crème à la vanille se développe lentement en bonbons au caramel et en céréales croquantes. Chaleur de chêne en prime.

Finition: Une finition légère et douce de sucre brûlé.

 

Les prestigieux

 

Linkwood 18 ans Old Malt Cask (70cl, 50%)

Scotch Whisky/Speyside

 

12 € le verre de 30 ml

Distillé en juin 1997 et vieilli jusqu'en octobre 2015. 335 bouteilles.

Nez: Peaux d'agrumes fraîches et racine de gingembre.  Chocolat au lait.

Bouche: Plus de chaleur au gingembre, accompagnée d'une note de chêne et de beurre salé. 

Finition: une touche de pomme verte

 

 

Glenfarclas malt 25 ans (43 %)

Single Malt, Ecosse / Speyside 70c

 

15 € le verre de 30 ml

En provenance d'une des dernières distilleries familiales d'Ecosse, ce Glenfarclas 25 ans dévoile avec classe des notes finement boisées et toujours autant marquées par le sherry.

Couleur : Or ambré.

Nez : Généreux et assez sec, il est marqué par le sherry et le bois.

Bouche : Puissante et aromatique, marquée par des notes boisées et vanillées.

Finale : Longue, moelleuse avec des notes finement boisées.